Dom Pierre Pérignon: Mannen bakom myten

Dom Pierre Pérignon är ett namn som har blivit oskiljaktigt förknippat med Champagne, även om myterna och legenderna kring hans liv ofta överträffar de historiska fakta. Som en benediktinermunk och källarmästare i slutet av 1600-talet, spelade Dom Pérignon en viktig roll i utvecklingen av Champagne-vinernas kvalitet, men kanske inte på det sätt som många tror. Här är en närmare titt på den verkliga personen bakom namnet och hans betydelse för vinvärlden.

Som källarmästare vid Hautvillers var Dom Pérignon ansvarig för klostrets vinproduktion. Hans arbete bestod i att övervaka vinodlingen, sköta om vingårdarna och, viktigast av allt, att förbättra vinets kvalitet. Trots att mousserande vin redan förekom vid denna tid, var det oftast ett resultat av oavsiktlig andra jäsning i flaskan, och vinet betraktades ofta som en defekt produkt.

Dom Pérignon såg potentialen i detta och arbetade med att förfina produktionen för att göra vinet mer elegant och stabilt. Han är särskilt känd för flera innovationer inom vinodling och vinframställning, även om han inte ”uppfann” mousserande vin, som legenden ibland påstår.

Dom Pérignons mest betydelsefulla bidrag till vinvärlden inkluderar:

  • Blandning av druvor: En av Dom Pérignons viktigaste insikter var vikten av att blanda druvor från olika vingårdar och årgångar för att skapa ett mer balanserat och komplext vin. Detta blev en grundläggande princip för champagneproduktion och används än idag.
  • Förbättring av vinflaskor: Under Dom Pérignons tid var glasflaskor ofta tunna och spröda, vilket gjorde dem benägna att explodera under trycket från jäsningen. Han arbetade för att förbättra kvaliteten på flaskorna och korkarna för att säkerställa att de kunde motstå trycket och bevara vinets kvalitet.
  • Undvika skalkontakt: Dom Pérignon var en förespråkare för att snabbt pressa druvorna för att minimera skalkontakt, särskilt viktigt för mörkskaliga druvor som Pinot Noir. Detta hjälpte till att producera klarare och renare viner, en praxis som blev särskilt viktig för Champagne.
  • Noggrann skörd: Han insisterade på att endast använda de bästa druvorna och att druvorna skulle skördas vid exakt rätt tidpunkt för att uppnå optimal mognad. Detta hjälpte till att förbättra vinernas kvalitet avsevärt.

Kontrollfrågor – vad minns du?
Klicka på en fråga för att se svaret

Den andra jäsningen i flaskan var oavsiktlig

Han gjorde dem tjockare så att de kunde stå emot högre tryck



🠜 Föregående - HistorienTill översiktenVueve Clicquot - Nästa 🠞