4. Lagring på jästfällning

Autolys: Efter den andra jäsningen får flaskorna ligga kvar på jästfällningen i flera år. Under denna period bryts jästcellerna ned genom en process som kallas autolys, vilket ger champagnen komplexa smaker som bröd, nötter och en krämig textur.

Lagringstid: Enligt reglerna för Champagne AOC måste Non-Vintage Champagne lagras på jästfällningen i minst 15 månader, och Vintage Champagne i minst 3 år. Många producenter väljer dock att lagra sina viner mycket längre för att utveckla djupare smaker.