1. Skörd och pressning

Druvorna: De tre huvudsakliga druvsorterna som används för att göra Champagne är Chardonnay, Pinot Noir, och Pinot Meunier. Chardonnay bidrar med friskhet och elegans, Pinot Noir ger struktur och kropp, medan Pinot Meunier tillför fruktighet och rundhet.

Skörd: Druvorna i Champagne skördas för hand för att säkerställa att de inte skadas, vilket är avgörande för att bibehålla kvaliteten på vinet. Skörden sker vanligtvis i slutet av september till början av oktober, beroende på vädret och druvornas mognad.

Pressning: Efter skörden pressas druvorna försiktigt för att extrahera musten utan att för mycket tanniner och färgämnen från skalen kommer med, särskilt viktigt för Pinot Noir och Pinot Meunier som är mörkskaliga druvor. Musten delas upp i olika kvaliteter; den första pressningen kallas cuvée och anses vara den finaste, medan den andra pressningen, taille, används för enklare viner eller blandningar.