5. Remuage och dégorgement

Remuage (Riddling): När lagringen är klar, måste jästfällningen avlägsnas från flaskan. Detta görs genom en process som kallas remuage, där flaskorna gradvis roteras och lutas så att jästfällningen samlas i flaskans hals. Traditionellt gjordes detta för hand på speciella ställningar, men idag används ofta automatiserade maskiner (gyropalettes).

Dégorgement: När jästfällningen har samlats i flaskans hals, doppas flaskans hals i en kylvätska som håller en temperatur på cirka -25°C till -30°C. Detta fryser en liten del av vinet tillsammans med jästfällningen, vilket bildar en ispropp i halsen. När flaskan sedan öppnas, skjuts isproppen och jästfällningen ut av trycket från kolsyran i flaskan. Detta steg är känt som dégorgement.