2. Första jäsningen

Primär jäsning: Musten från pressningen genomgår en första jäsning i ståltankar eller ekfat, där socker i druvsaften omvandlas till alkohol. Denna process tar vanligtvis flera veckor, och resultatet är ett stilla vin som kallas vin clair.

Klarning och blandning: Efter den första jäsningen klarnas vinet för att avlägsna eventuella sediment. Därefter sker en blandning, eller assemblage, där vinmakaren kombinerar viner från olika druvsorter, vingårdar och ibland olika årgångar. Detta steg är avgörande för att uppnå den konsistens och stil som varje champagnehus är känt för.