3. Andra jäsningen – Méthode Champenoise

Liqueur de tirage: När blandningen är klar, tillsätter vinmakaren en liten mängd socker och jäst (kallat liqueur de tirage) till vinet innan det tappas på flaskor. Flaskorna förseglas med tillfälliga kapsyler och placeras horisontellt i svala källare.

Andra jäsningen: Inuti flaskan sker nu den andra jäsningen. Jästen omvandlar sockret till alkohol och koldioxid, och eftersom flaskan är förseglad, fångas koldioxiden i vinet och skapar de karakteristiska bubblorna. Denna jäsning tar vanligtvis flera månader.